Il faut toujours en avoir dans le placard ! En plus d’être la base de délicieuses recettes, elles dépannent de diverses façons.

Comme elles sont toujours vendues dépelliculées, le trempage n’est pas indispensable et leur temps de cuisson plus court s’accorde avec celui de la plupart des légumes. Les lentilles corail s’écrasent naturellement à la cuisson, utilisez-les pour obtenir un fond de sauce dans une cocotte de légumes juteux (courge, courgette, fenouil…) cuits à l’étouffée ou pour épaissir une soupe (2 c. à s. ajoutées en début de cuisson). Avec un reste de dhal, préparez une purée bien relevée d’épices pour en faire une tartinade ou délayez-la avec une crème végétale liquide pour réaliser une sauce et napper des pâtes ■