Côté cuisine
L’écorce de cannelle
Valérie Cupillard
On l’utilise souvent en poudre pour la pâtisserie, mais si vous trouvez des écorces brutes, testez leur arôme aussi dans le salé.
Le parfum de l’écorce est plus profond, sucré et boisé à la fois et se développe de façon très agréable dans les recettes mijotées. Pour un usage culinaire, c’est la cannelle de Ceylan (Cinnamomum zeylanicum) qu’il faut choisir, même si elle pousse à Madagascar par exemple. Veillez à sélectionner une cannelle issue d’une cueillette respectueuse des arbres et certifiée en agriculture biologique. Mettez quelques petits bouts d’écorce pour accompagner la cuisson d’un ragoût de lentilles vertes ou d’une potée de légumes, ils donneront un bon parfum au fond de sauce.
