Dans son livre, l’auteur explique notamment le lien, sur des bases scientifiques, entre pensée réductionniste (« l’aliment n’est qu’une somme de nutriments »), aliments ultra-transformés et maladies chroniques d’industrialisation. Il prône le retour à une approche plus holistique de l’alimentation et démontre que le meilleur régime alimentaire pour la santé est un régime riche en produits végétaux peu transformés et variés (règle des 3 V pour : végétal, vrai et varié), le régime protecteur « universel ».