Il existe plusieurs variétés de cresson : le cresson alénois et le cresson de jardin sont cultivés en terre tandis que le cresson des fontaines est une plante aquatique. La culture de ce dernier est soumise à une réglementation sanitaire stricte en matière de qualité de l’eau.

Il existe plusieurs variétés de cresson : le cresson alénois et le cresson de jardin sont cultivés en terre tandis que le cresson des fontaines est une plante aquatique. La culture de ce dernier est soumise à une réglementation sanitaire stricte en matière de qualité de l’eau.

L’un comme l’autre sont sources de vitamines (A, C, groupe B, K et E), d’iode, de minéraux et oligoéléments : ils apportent notamment du fer, du calcium, du manganèse.

Pour mieux profiter de la richesse du cresson en bêtacarotène, lutéine et zéaxanthine, des nutriments essentiels pour les yeux, consommez-le cru en salade ou en garniture de sandwich. Vous pouvez même en ajouter dans vos jus verts et smoothies.

Avant de le consommer, lavez-le soigneusement dans une eau vinaigrée.

Pour le déguster avec des pâtes ou à l’apéritif avec des gressins, faites-en un pesto : mixez les feuilles avec de la poudre d’amande ou du parmesan, ajoutez de l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.

Le cresson possède une note piquante et poivrée qui se marie bien avec la pomme de terre. Ainsi, pour le préparer en velouté, faites revenir au préalable les feuilles de cresson avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les pommes de terre en rondelles et couvrez d’eau. Lorsque c’est cuit, ajoutez une cuillerée de purée d’amande, salez et mixez.

Dans les salades, mêlez le cresson à des dés d’avocat, dont le fondant et la douceur le mettront en valeur. Utilisez-le dans les salades composées, avec du riz, de la betterave (cuite ou râpée), des œufs durs. Nappez avec une sauce légère : une bonne huile de colza et du gomasio suffiront !