DOSSIER 3

[sans-]glutensimple mode ou vrai sujet ?

Présent dans notre alimentation depuis des décennies, le gluten, ou plutôt la gliadine, une protéine qu’il abrite, a envahi nos plats préférés et gâche la vie à certains… Et si le gluten était l’arbre qui cache la forêt ? Découvrez son effet sur le microbiote, qui peut être concerné et, au quotidien, comment l’éviter…

    OCTOBRE 2017    

N°283

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biocontact, magazine du mois

Côté Naturo

le zinc

Le zinc (Zn) est un oligoélément très présent dans le corps humain. Chez l’adulte, de 2 à 3 grammes sont répartis à 60 % dans les muscles, 30 % dans les os, puis dans toutes les cellules, notamment celles de la prostate, de la rétine, de la peau et des cheveux...

côté cuisine

la choucroute

Pour obtenir la choucroute, on tranche du chou blanc en lanières, puis on l’entrepose avec du sel à l’abri de la lumière. La lactofermentation qui s’effectue alors résulte de la transformation du sucre du chou en acide lactique, donnant à cette préparation les qualités d’un probiotique (apport de « bactéries-amies »).

Le rendez-vous du mois

Guillaume Meurice

Humoriste, comédien, écrivain, engagé écologiquement et politiquement, toujours pétillant, jouant des mots et des maux avec brio, sociétalement (in)correct, ses chroniques « Le moment Meurice » l’ont propulsé au rang d’animateur incontournable....

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