La maison Roque, entreprise familiale spécialisée dans la salaison d’anchois depuis 1870 à Collioure, dans les Pyrénées-Orientales, lance une nouvelle gamme à destination exclusive des magasins biologiques.
L’anchois étant un poisson sauvage, il ne peut obtenir la certification « biologique ». Pour être biologiques, les produits doivent être issus d’une production du vivant. Il doit y avoir une transformation du produit au sens agricole du terme.
C’est pourquoi les efforts de la maison Roque se portent entre autres sur la sélection de la ressource pêchée en Europe, soit en Méditerranée pour la crème d’anchois, soit en Atlantique nord-est pour les filets. La matière première de ses produits à base d’anchois est donc européenne, et la fabrication française.
La maison Roque apporte une attention toute particulière au sel utilisé, « Le Saunier de Camargue », un sel de mer obtenu par un processus naturel et ne contenant aucun additif, est un produit utilisable en agriculture biologique conformément aux règlements. Enfin, la maison Roque applique une maturation lente et contrôlée de six mois minimum afin que l’anchois prenne toute sa saveur.
Découvrez cette nouvelle gamme certifiée par Ecocert :
- Filets d’anchois à l’huile de tournesol bio ;
- Filets d’anchois à l’huile de tournesol et piment d’Espelette bio ;
- Crème d’anchois de Méditerranée à l’huile de tournesol bio.
La production étant volontairement réduite, les quantités seront donc limitées.