Dans cette bible de la boulange maison, on apprend à connaître et choisir ses ingrédients, les différents types de farines et de levures, les secrets de fabrication à la main ou à la machine. La panification au levain naturel n’y est pas oubliée, avec la fabrication et l’utilisation du levain et de ses alternatives (poolish…), pas plus que la fabrication de pain sans gluten. Avec 110 recettes bio, illustrées par de nombreux pas à pas très détaillés et beaucoup d’astuces, pétrissage, levée et cuisson n’auront plus de secrets pour vous !