BOUQUINS & VIDÉOS
Tofu
L’anthologie
170 recettes d’Inde, du Japon, de Birmanie, de France ou d’Italie… La fadeur du tofu frais est un avantage, une « page blanche » culinaire, comme celle du riz blanc ou de la farine de blé, qui peut être exploitée de nombreuses façons – en le faisant mariner, en le cuisinant avec des épices, aromates et condiments variés… C’est une source de diversité culinaire inépuisable.
Tofu piquant aux cacahuètes (Chine)
Tofu grillé au miso (Japon)
Tofu à la citronnelle (Vietnam)
Pâtes à la bolognaise (Italie)
Tofu façon pain perdu (France)…
- De Camille Oger, éd. La Plage, 384 p., 26 euros.