L’approche réductionniste par nutriments pour définir une alimentation saine a tout compliqué dans l’esprit du grand public, si bien qu’on ne sait plus « à quel nutriment se vouer » ! Pourtant, revenir à l’essence même de l’alimentation, qui est une discipline d’abord holistique et qualitative, apporte des solutions très simples sur ce que veut dire bien manger pour soi et la planète.