Côté cuisine
Les petits pois
Valérie Cupillard
Ils se cachent dans des cosses vertes bien renflées. Les cosses fraîches sont faciles à écosser, en cassant l’un des bouts et en tirant sur le fil, elles s’ouvrent pour laisser apparaître les petits pois.
La couleur vert vif du petit pois est l’image même de la fraîcheur. Pour la conserver, plongez les petits pois dans une eau bouillante ou un plat chaud et procédez à une cuisson brève. Ajoutez-les ensuite à une céréale : du riz ou du quinoa façon cantonaise, un taboulé à la menthe ou à la coriandre. On peut les faire cuire à l’étouffée en ajoutant quelques feuilles de salade, des carottes en rondelles, des petits oignons blancs, de l’estragon ou de la citronnelle. Pour transformer les petits pois en velouté et obtenir une texture équilibrée, faites-les cuire avec du concombre ou de la courgette et mixez avec du basilic.
