Côté cuisine
La courge
Valérie Cupillard
La courge musquée de Provence ou la longue de Nice ont une peau couleur biscuit et doivent être épluchées avant de les cuisiner.
Leur chair orange, plutôt aqueuse, se marie particulièrement bien avec la châtaigne ou la pomme de terre (façon gratin dauphinois). La cuisson à l’étouffée (pour un couscous de légumes) ou au four (dans un tian) préserve leur saveur tandis que la cuisson à la vapeur permet d’obtenir une pulpe fondante qui vous servira de base pour préparer flans et gratins. Dans un cake salé ou une quiche, la chair des courges d’hiver peut être détaillée en dés ou hachée pour être incorporée crue.