Côté cuisine
Les blettes
Valérie Cupillard
Les côtes ont une chair aqueuse qui permet une cuisson à l’étouffée. Coupées en tronçons, il suffit de leur ajouter une pointe de sel et une herbe aromatique (de la sauge ou du thym).
Une fois cuites, elles se préparent en gratin nappées d’une sauce béchamel, ou en salade tiède agrémentée d’une sauce huile-citron. Mixées dans une soupe de légumes, les côtes donnent une texture veloutée. Si la partie verte peut également être cuisinée à l’étouffée avec un trait de tamari et des épices (du garam masala ou du ras el hanout) ou en salade avec des pommes de terre, elles sont excellentes dans une quiche. Inutile de les faire cuire à part et à l’avance, ciselez les feuilles crues directement dans le mélange aux œufs, vous évitez de cette façon une double cuisson et le goût des feuilles de blettes sera préservé ■
