Le ghee est un beurre clarifié, ingrédient phare de la cuisine ayurvédique. Il est issu d’un beurre dont on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines. Chauffés longuement à basse température, les composants du beurre sont dissociés, puis filtrés ; seule est conservée la matière grasse pure : le ghee.
Le ghee a la particularité de se conserver bien plus longtemps qu’un beurre classique, même à température ambiante. Par ailleurs, il présente l’avantage de ne pas se dégrader ni de noircir lors de la cuisson, même à haute température. Utilisé dans la cuisine au quotidien, il permet de réaliser des plats typiques indiens, comme de dorer et donner du croquant aux préparations classiques.
L’ayurvéda – littéralement « science de la vie » – est une philosophie et un art de vivre ancestral indien. Reposant sur un système d’énergies (les doshas), il place en son centre l’harmonie entre le corps et l’esprit. L’alimentation y est primordiale et se veut autant respectueuse des besoins individuels que du cycle de la nature. L’ayurvéda est reconnu « méthode de soin » par l’Organisation mondiale de la santé depuis 1982 et voit son nombre d’adeptes augmenter, notamment en Occident.
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