Le saviez-vous ? Les blés anciens sont issus de variétés datant d’avant 1950 et l’ère de l’agriculture industrielle. Ils n’ont fait l’objet d’aucune sélection ni de transformation par des semenciers et ont été préservés par quelques paysans. Véritable patrimoine de nos terroirs, ces blés anciens et quasi oubliés seraient mieux tolérés par les personnes les plus sensibles, leur teneur en gluten étant plus faible.
C’est dans cet esprit et dans une volonté de préserver la biodiversité des différents territoires que Belledonne, en collaboration étroite avec ses partenaires paysans et meuniers, a travaillé à la remise en culture de variétés anciennes de blé.
Aujourd’hui, Belledonne propose un pain demi-complet à base de farines de blés anciens écrasés à la meule de pierre et travaillés selon des méthodes traditionnelles (levain maison, pétrissage bref et lent, façonnage à la main, cuisson en four à sole…). A travers ces pains, l’entreprise souhaite défendre l’autonomie des paysans, la sauvegarde de la diversité du patrimoine végétal, les méthodes ancestrales de boulangerie et le goût du bon pain.
Ce pain est fabriqué uniquement dans les fournils d’Ile-de-France et d’Occitanie et vendu en magasins bio spécialisés des régions concernées. L’objectif étant de développer prochainement des partenariats avec deux autres fournils, l’un en Savoie et l’autre en Provence.
La politique d’achat de proximité ne se limite pas seulement aux farines. Belledonne travaille aussi à la relocalisation d’autres matières premières pour lesquelles des filières agricoles françaises existent ou peuvent se mettre en place. C’est le cas des graines de tournesol, du lin doré et du lin brun, ou encore du miel.