Le laurier noble (Laurus nobilis) est un arbuste au feuillage persistant qu’il fait bon avoir au jardin ! On peut utiliser ses feuilles tout au long de l’année, qu’elles soient fraîches ou séchées.

Il fait partie de la famille des lauracées, au même titre que le cannelier et le camphrier. On l’appelle aussi laurier-sauce pour ne pas le confondre avec le laurier-rose ou le laurier-cerise, toxiques.

Le laurier noble possède des propriétés antiseptique et bactéricide ; il s’utilise en cas d’état grippal (on peut aussi faire brûler ses feuilles pour désinfecter une pièce).

En cuisine, le laurier améliore la digestibilité des légumineuses. Ajoutez systématiquement une feuille de laurier lorsque vous faites cuire des lentilles, des pois chiches, des pois cassés, des haricots secs, des azukis… Associé au thym, au persil, à la sauge ou à la sarriette, il fait partie du « bouquet garni » qui accompagne les plats un peu riches ou les recettes qui mijotent : daube, potée, ragoût de légume… car plus le temps de cuisson est long, plus son parfum se développe. Tentez aussi l’expérience dans le sucré, notamment les confitures : poire, fraise, abricot…

Les feuilles fraîches du laurier possèdent un arôme plus léger, elles ont moins besoin d’infuser. Choisissez-les pour parfumer une boisson (infusion de pomme, par exemple) ou un grog pour lutter contre un rhume ou un refroidissement. En pâtisserie, une feuille suffit pour transformer une recette de flan aux œufs ou une crème anglaise en un entremets aux saveurs originales.