Pour 3 personnes

De préférence, choisissez une variété d’aubergines blanches veinées de parme, leur saveur est très douce. Épluchez-les avant de les couper en dés dans une sauteuse inox à fond épais avec 4 c. à s. d’huile d’olive, salez et remuez.

Placez sur feu doux et procédez à une cuisson à l’étouffée.

Pendant ce temps, détaillez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 pincée de sel fin.

Lorsque les aubergines sont fondantes, mettez-les dans le bol d’un blender, ajoutez 15 cl d’eau, la purée de noix de cajou et mixez.

Versez aussitôt cette crème dans les assiettes, déposez quelques lamelles de shiitaké, décorez de feuilles ou fleurs de basilic, parsemez de graines de sarrasin germées et séchées. Dégustez ce velouté encore tiède, septembre est là et la saison des soupes froides est finie !