Côté cuisine
Les champignons de Paris
Valérie Cupillard
Comment les choisir ? Ils doivent être bien fermes, leur peau doit rester fine et sans taches, la tête bien refermée. Après achat, gardez-les moins de 3 jours au réfrigérateur dans un sac en papier.
Pour les nettoyer, ne les laissez pas tremper dans l’eau. S’ils sont terreux, coupez la base du pied et frottez-les rapidement sous un filet d’eau. Les champignons gagnent à être revenus à la poêle avec un filet d’huile avant de les ajouter à un risotto, une sauce, une omelette, un velouté de courge… Ils se marient parfaitement avec l’ail et le persil, le thym et le gingembre frais.
Une fois cuits, les champignons sautés peuvent se mixer avec un lait végétal pour être transformés en velouté ou avec de l’huile d’olive pour monter une mayonnaise végétale.
