Pourquoi ajouter un peu de miso, de sauce de soja ou de tofu lactofermenté à nos petits plats du quotidien ? Remplacer le sel, profiter des bienfaits de la fermentation sur notre système digestif, accueillir des protéines végétales hautement assimilables, donner du goût, faire voyager nos papilles… Il y a toutes ces bonnes raisons, mais aussi le fait de penser bio et local : le soja bio pousse en France et des entreprises et artisans se chargent de le transformer juste à côté de chez nous. Dans ce recueil de recettes, des plats mijotés, balles énergétiques, cheesecake, soupes gourmandes, croques, quatre-quart et autres parmigianas sont de la partie !