Si son discret parfum de coco disparaît en partie à la cuisson, sa saveur caramel est bien présente et se marie avec toutes sortes de pâtisseries où il remplace le sucre de canne complet dans les mêmes proportions.

On peut simplement remarquer qu’il fond d’une façon plus sirupeuse et donne une certaine densité à la pâte des gâteaux ou des clafoutis. Ses notes aromatiques sont un atout pour qui veut diminuer l’intensité sucrée des desserts. Ce sucre précieux fait partie des nouvelles alternatives gourmandes : il apporte un plus à la saveur des crumbles, tartes et compotes et s’accorde particulièrement bien avec les épices comme la cannelle, la cardamome, le curcuma (une pincée dans un golden latte…).