Côté cuisine

Le sucre de fleur de coco

Valérie Cupillard

Si son discret parfum de coco disparaît en partie à la cuisson, sa saveur caramel est bien présente et se marie avec toutes sortes de pâtisseries où il remplace le sucre de canne complet dans les mêmes proportions.

On peut simplement remarquer qu’il fond d’une façon plus sirupeuse et donne une certaine densité à la pâte des gâteaux ou des clafoutis. Ses notes aromatiques sont un atout pour qui veut diminuer l’intensité sucrée des desserts. Ce sucre précieux fait partie des nouvelles alternatives gourmandes : il apporte un plus à la saveur des crumbles, tartes et compotes et s’accorde particulièrement bien avec les épices comme la cannelle, la cardamome, le curcuma (une pincée dans un golden latte…).

LA RECETTE DU MOIS

recette du mois

Fondant chocolat-coco

  • 200 g de chocolat noir à 70 %
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre de fleur de coco
  • 60 g de poudre d’amande
  • 40 g d’arrow-root (ou de fécule de maïs)
  • huile de coco (pour le plat)
  • facultatif : quelques palets de chocolat ou 2 c. à s. de noix de coco râpée

Pour un plat à tarte de 25 cm de diamètre

Dans une casserole placée sur feu doux, faites fondre le chocolat noir avec le lait de coco.

Cassez les œufs pour séparer les blancs dans un saladier.

Ajoutez les jaunes d’œufs dans le chocolat fondu, puis le sucre de fleur de coco, la poudre d’amande et l’arrow-root.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.

Graissez le plat à tarte avec de l’huile de coco et versez la pâte dans le plat à tarte. Enfournez 25 minutes à 180 °C (th. 6).

Laissez-le refroidir dans son plat. Décorez de palets de chocolat ou de noix de coco râpée.

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Valérie Cupillard

Créatrice culinaire et consultante en cuisine bio.

Auteure primée aux Gourmand World Cookbook Awards.

Valérie Cupillard a écrit 43 livres disponibles en magasins bio et librairies.

www.valeriecupillard.com

 

infos : www.biogourmand.info