Côté cuisine
Le potimarron
Valérie Cupillard
Récolté en fin d’été, il se conserve très bien plusieurs mois. Au fil du temps, sa peau se renforce et devient dure comme une écorce.
Pourtant, malgré son apparence, la peau du potimarron devient tendre après cuisson, vous pouvez donc, en général, éviter la phase d’épluchage, sauf en fin d’hiver (lorsqu’on le prépare en velouté, il vaut mieux ôter la peau car même mixée on peut sentir de petites écailles) ou pour une utilisation dans les desserts quand on souhaite une saveur peu marquée (compote, entremets…). Coupé en tranches, il se fait cuire au four, confit au miel et aux épices, il peut être haché pour préparer un gratin ou transformé en purée. Râpé cru (c’est une bonne crudité de saison, source de bêtacarotène comme tous les végétaux de couleur orange), l’idéal est de le mélanger avec de la carotte râpée (plus juteuse) et de préparer une vinaigrette au jus d’orange relevée par du tamari.