Les cuissons classiques atteignent des températures trop élevées, qui altèrent la valeur nutritionnelle et la saveur des aliments. C’est en cuisant dans des récipients spécifiques comme le Vapeurdôme que l’on préservera ces richesses nutritives et gustatives.
Cet ustensile permet d’effectuer les deux types de cuisson à basse température :
- la vapeur douce, à 95 °C, pour laquelle il est équipé d’un couvercle bombé, qui permet à l’eau de condensation de s’écouler le long des parois du couvercle sans délaver les aliments et ainsi de préserver nutriments et saveurs ;
- la cuisson à l’étouffée, de 60 à 90 °C, pour laquelle il est pourvu d’une gouttière, d’un triple fond thermodiffuseur de 1,5 cm et d’un thermomètre de contrôle sur le couvercle, qui permettent de faire cuire les aliments dans leur propre humidité et de conserver ainsi un maximum de vitamines et de minéraux et de préserver leur saveur, incomparable. Très économique car elle s’effectue à feu doux puis à feu éteint, cette cuisson est la plus avantageuse à tout point de vue.
Fabriqué en inox 18/10, un matériau durable, stable, neutre et sans revêtement, pour écarter tout risque de diffusion de composants toxiques dans les aliments, le Vapeurdôme convient pour cuire tous les aliments (légumes, céréales, légumineuses, viandes, poissons, etc.). Prévu pour tous les modes de cuisson, il remplace plusieurs ustensiles et libère de la place dans les placards.