Versez 50 cl d’eau dans une cocotte à fond épais, ajoutez la courge coupée en cubes et les gousses d’ail épluchées. Couvrez et placez sur feu doux moins de 25 minutes, salez légèrement puis mixez en velouté.

Effeuillez le persil et plongez-le quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez et placez les feuilles bien vertes dans un mini-blender avec l’huile de colza et du sel, mixez.

Plongez les plaques de ravioles dans une casserole d’eau bouillante. Remuez délicatement avec une cuillère en bois, les ravioles se détachent toutes seules dès qu’elles sont cuites. Égouttez-les.

Servez le velouté dans les assiettes, disposez les ravioles et versez le coulis de persil.

Pour une version sans gluten ni laitages : remplacez les ravioles (à base de farine de blé et de fromage) par des pâtes à potage ou des coquillettes sans gluten et faites-les cuire à part dans une grande casserole d’eau. Ajoutez une grosse cuillerée à soupe de purée de noix de cajou au moment de mixer la courge pour rehausser le goût du velouté.