Le choix se fait le plus couramment entre le persil à feuilles plates (Petroselinum sativum) et le persil à feuilles frisées (Petroselinum crispum). Le persil plat est plus parfumé et contient plus d’huiles essentielles aromatiques que le persil frisé.

Vous pouvez le conserver comme un bouquet, dans un grand verre, pour que les tiges trempent dans l’eau. Le persil est l’ingrédient vedette du taboulé mais il peut également remplacer le basilic dans un pesto ou les fanes de radis dans un velouté aux pommes de terre. Parsemez-le généreusement dans vos recettes : haché dans les préparations aux œufs (omelette, œufs brouillés, soufflé…) ou simplement effeuillé (pour le persil plat) dans les cakes salés, les cocottes et gratins de légumes, les salades vertes…