Une seule pincée de quelques stigmates suffit à parfumer et colorer un plat pour 4 personnes. Pour que son parfum s’épanouisse, ses pistils doivent au préalable être réhydratés (eau, lait, bouillon…).

L’arôme du safran peut ensuite se développer au cours de la cuisson du riz, d’une soupe ou d’un gâteau. On peut même en faire une infusion aux vertus digestives et apaisantes (une pincée pour 1 litre d’eau). Par sa couleur et son parfum, le safran donne aux recettes les plus classiques des accents festifs : la veille, mettez une pincée de safran à infuser à froid dans 1 litre de lait végétal. Ce lait safrané sera prêt à être utilisé le lendemain dans une béchamel, un velouté de pommes de terre, une crème brûlée, une crème pâtissière ou anglaise, un flan aux œufs ou encore un délicieux riz au lait.