Émulsionnez l’huile d’olive avec le tamari et ajoutez l’échalote émincée. Mélangez avec les lentilles égouttées encore chaudes pour qu’elles s’imprègnent bien du parfum de la sauce. Coupez les radis en fines rondelles dans la salade de lentilles et mélangez.

Préparez la crème à l’huile d’olive : mixez les lentilles vertes cuites et égouttées avec une huile d’olive très parfumée. Assaisonnez avec un sel aux herbes et du poivre noir. Placez cette préparation au réfrigérateur de façon à obtenir une crème un peu figée, facile à façonner en forme de quenelle à l’aide de deux cuillères.

Présentez la salade de lentilles dans 4 mini-verrines en déposant une quenelle de crème de lentilles et décorez avec 3 petites rondelles de radis et une petite fane tendre et verte.