Côté cuisine
Hydrolats et eaux florales
Valérie Cupillard
Si vous connaissez les huiles essentielles bio, sachez que l’hydrolat est recueilli au même moment lors de la distillation en alambic.
Il s’agit d’une eau chargée de principes aromatiques subtils dont l’utilisation en cuisine est très facile. La plus connue est l’eau de fleurs d’oranger mais il en existe bien d’autres : hydrolat de carotte sauvage, de menthe verte, de fenouil, de géranium bourbon, de cannelle, de cassis, de verveine, de lavande, de rose, de tilleul…
Pour parfumer, une cuillerée à soupe ou à café peut être ajoutée directement dans un bouillon ou une poêlée de légumes (après cuisson), dans une sauce, un entremets ou un sorbet, dans le sirop d’un baba ou une salade de fruits… Vous pouvez aussi aromatiser tout simplement une carafe d’eau, un jus ou un thé.
