Appelé aussi « blé noir », le sarrasin n’appartient pourtant pas à la famille des graminées, mais plutôt à celle des polygonacées dans laquelle on peut trouver l’oseille.

Pour que ces petites graines triangulaires conservent leur forme, il faut toujours les plonger dans une eau bouillante. C’est ainsi qu’elles peuvent être servies en accompagnement d’un plat en sauce ou en salade. Le goût du sarrasin s’accorde bien avec un ajout généreux de persil haché, avec des noisettes concassées ou des cerneaux de noix. Il se marie aussi parfaitement avec la betterave, le gingembre et l’assaisonnement corsé du miso ou du tamari. Si vous démarrez la cuisson du sarrasin à l’eau froide, les graines auront tendance à s’écraser, cela peut être utile si vous souhaitez en faire des croquettes végétales ou une farce pour garnir des légumes.