Les lentilles vertes sont la variété la plus cultivée en France et l’une des plus digestes. En plus d’un goût noisette très appréciable, cette légumineuse est riche en minéraux et en antioxydants et forme une merveilleuse synergie avec l’œuf pour un plat complet et nutritif.
Ingrédients
(pour 12 personnes)
(pour 12 personnes)
- 100 g de lentilles vertes préalablement trempées
- 1 échalote émincée
- 1 l de bouillon de légumes
quelques brins de ciboulette (ou autres herbes fraîches) - 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 4 œufs
- sel
- poivre
Préparation :
- Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive et faites rapidement revenir l’échalote émincée.
- Ajoutez le bouillon de légumes et versez les lentilles. Laissez cuire pendant 30 minutes environ.
- Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.
- Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
- Plongez les 4 œufs avec la coquille dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les cuire dans l’eau frémissante pendant 6 minutes.
- Déposez-les ensuite dans une bassine d’eau glacée afin de stopper la cuisson et de faciliter l’épluchage. Enlevez la coquille avec précaution car les œufs mollets peuvent être fragiles.
- Servez les œufs mollets sur la salade de lentilles, ajoutez quelques brins de ciboulette. C’est prêt !
Astuce :
faire tremper les lentilles pendant au moins 4 heures permet de les débarrasser des impuretés mais aussi de les rendre plus digestes !
Aurélie Salvador.
Naturopathe et auteure.
Elle consulte en visio et en présentiel à Tarbes (65) et Labastide-d’Anjou (11).
Par son histoire personnelle, elle a choisi d’accompagner tout particulièrement la santé féminine (troubles gynécologiques, endométriose, PMA…).
Tél. : 06.19.45.14.62
