Et si cuisiner les plantes médicinales transformait vos plats en véritables sources de saveurs et de bien-être au quotidien ?
Voici de véritables bombes nutritionnelles : vitamines, minéraux, oligoéléments, antioxydants, fibres… L’utilisation des vertus médicinales des herbes aromatiques est la plus ancienne et la plus authentique des méthodes thérapeutiques. Les cuisiner représente une manière simple et naturelle d’apporter à la fois saveurs, originalité, beauté et bienfaits dans votre alimentation.
Comment utiliser les herbes aromatiques en cuisine ?
Le plus simple est de les ciseler bien fraîches, juste avant de les servir en salades de légumes, en plats de céréales ou de viande, pour préserver leur aspect, leurs saveurs, leurs parfums, et leurs qualités nutritionnelles et médicinales. Intégrez-les aussi dans diverses préparations crues ou cuites. Les plantes semi-ligneuses – dont la base des tiges devient dure et boisée : laurier, romarin, thym, sauge, hélichryse – peuvent être mijotées et infusées à chaud plus longtemps que les herbes souples et vertes…
Tarte à la coriandre
Travaillez 250 g de farine d’épeautre et 1 pincée de sel avec 125 g de beurre coupé en cubes, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Incorporez 1 cuillerée à soupe d’eau et 3 cuillerées à soupe de graines de coriandre moulues. Pétrissez la pâte et façonnez-la en boule. Laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Déposez-la sur un papier cuisson dans un moule à tarte, pour la cuire à blanc environ 10 minutes à 170 °C. Ajoutez-y la garniture de votre choix et enfournez 20 minutes à 180 °C.
Quelques exemples de plantes et de préparations
Crues et en grandes quantités, invitez-les dans des jus « maison » avec d’autres légumes de saison, en pesto (ail des ours, basilic), en vinaigrette (oseille), en sauce froide (ciboulette), ou encore dans des taboulés, marinades, houmous et tartinades (aneth).
Infusez-les à froid dans des macérations, des limonades (lierre terrestre) ou du kéfir de fruits (géranium rosat), et, à chaud, dans des sauces (racines de benoîte urbaine) et des sirops (mélisse aux notes citronnées).
Ajoutez-les également aux soupes en fin de cuisson, dans des gâteaux et cakes salés (cerfeuil, fenouil), quiches, tartes, pains (carvi), purées de pommes de terre ou de légumes.
Citronnade de persil
Passez 2 bottes de persil à l’extracteur de jus. Mélangez avec le jus de 2 citrons, 800 ml d’eau pétillante et 2 cuillerées à café de miel liquide. Servez bien frais et savourez assis dans l’herbe.
Intégrez-les aussi dans des sablés (sarriette), clafoutis (mélilot) et sorbets.
Les herbes se conservent en saumure, au vinaigre (estragon), en macération à l’huile (laurier), en lactofermentation (cresson), en sels aux herbes (lavande, hysope, origan, romarin), en poudres d’herbes (livèche)…
Capucines en « câpres »
Faites dégorger pendant 24 heures 100 g de jeunes fruits de capucine encore verte clair et tendres avec 2 cuillerées à soupe de sel. Rincez-les et essuyez-les dans un tissu. Répartissez-les dans des bocaux propres et stérilisés avec 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde, du laurier, du thym et de l’estragon. Ajoutez-y un mélange de 100 ml de vinaigre blanc bouilli avec 30 ml d’eau et 1 cuillerée à café de sel de mer. Laissez macérer pendant 3 semaines.
Bien plus qu’une simple décoration, ces herbes aromatiques enrichissent vos plats de fragrances et de saveurs intenses. Elles invitent à renouer avec une alimentation sensorielle et inventive.
Alors, prêts à les accueillir abondamment, au quotidien, dans vos assiettes-plaisir et santé, sublimées ?
Diététicienne-nutritionniste agréée, permacultrice et phytothérapeute, elle prend soin de ce lien essentiel entre le sol vivant et la santé de l’humain et de la Terre, en passant par le jardin nourricier, la cueillette, la cuisine et l’art de l’assiette.
Les herbes aromatiques
De Pauline de Voghel, éd. Ulmer.
Pauline vous accompagne de la graine à l’assiette pour cultiver, multiplier, récolter, cuisiner et conserver 33 herbes aromatiques, des plus classiques aux plus originales. En s’inspirant du jardin de Simples, elle présente les services rendus au jardin et les vertus médicinales, diététiques et savoureuses de ces herbes. Vous y découvrirez 20 recettes délicieuses.
