Dans les desserts, on peut utiliser un chocolat qui contient entre 50 et 70 % de cacao. Avec un chocolat entre 50 et 65 % de cacao, on peut réduire très fortement la part de sucre dans une recette de gâteau. Et dans un entremets, un riz ou une semoule au lait, un flan à l’agar-agar ou une mousse au chocolat, il suffira largement à sucrer la recette.
On choisit un chocolat à 70 % quand on souhaite obtenir une saveur plus intense et pour réaliser les sauces à napper sur un dessert glacé, un fondant, une tarte…
- 120 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 20 g de farine de riz complet ou 1 c. à s. bombée d’arrow-root
- 2 œufs
- 4 c. à s. de boisson végétale
- 3 c. à s. de cranberries
- 2 c. à s. de caroube en poudre
Ces fondants sont à déguster chauds, préparez-les juste au moment du dessert. Vous pouvez faire la pâte à l’avance et mettre les moules au réfrigérateur en attendant de les passer au four.
Dans une petite casserole placée sur feu doux, mettez le chocolat à fondre en y ajoutant la boisson végétale.
Hors du feu, attendez quelques instants pour rajouter un œuf entier.
Remuez vigoureusement, ajoutez la farine de riz, puis le deuxième œuf et la caroube.
Versez cette pâte dans des ramequins huilés, disposez les cranberries au milieu et enfournez environ 7 minutes à 180 °C (th. 6). Comme ils cuisent très vite, soyez vigilant !
Les cranberries
La baie de canneberge (ou airelle canneberge) porte le petit nom de cranberry (en Amérique du Nord), souvent privilégié dans les titres des recettes ! Ces petits fruits rouges séchés sont généralement vendus légèrement enrobés de sirop de pomme. Ce dernier atténue la saveur acidulée des baies déshydratées, qui conservent ainsi tout leur moelleux. On peut utiliser les cranberries comme des raisins secs, en guise d’en-cas, dans une compote ou un cake. Leur petit goût de fruit rouge acidulé apporte une fantaisie ! Elles permettent de sucrer les mueslis, les entremets et les yaourts.
Depuis 2001, auteure de nombreux livres références en alimentation saine. Créatrice culinaire et consultante en cuisine bio. Primée aux Gourmand World Cookbook Awards.
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