Cartables prêts, emplois du temps bouclés, boîtes à goûter à remplir : la rentrée est aussi l’occasion de repenser les habitudes gourmandes de toute la famille. Et si le goûter reste le moment sucré préféré de la journée, il n’est pas forcément synonyme d’excès de sucre.
Dans cet article, découvrez les bénéfices d’une consommation de sucre modérée, les substituts à privilégier et deux recettes de goûters sans sucre ajouté extraites de Sans sucre ajouté, de Nils Peillon, aux éditions Alternatives. De délicieux en-cas à glisser dans le sac des enfants, à emporter au bureau ou à grignoter à la maison !
Pourquoi réduire ou éliminer le sucre ajouté au goûter ?
Traditionnellement associé aux douceurs sucrées, le goûter reste un rendez-vous gourmand attendu aussi bien par les enfants que par les adultes. Pourtant, la consommation excessive de sucre soulève de nombreuses questions pour la santé.
Consommé en excès sur le long terme, le sucre favorise la prise de poids et augmente le risque de développer certaines maladies chroniques, comme le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires ou la stéatose hépatique non alcoolique (maladie du foie gras).
Limiter les sucres ajoutés aide également à préserver la santé bucco-dentaire et contribue à maintenir une glycémie plus stable et à éviter les variations d’énergie qui peuvent entraîner fatigue et fringales.
Pour 10 cookies
- 100 g de bananes réduites en purée
- 1 œuf
- 15 g de compote de pommes
- 150 g de farine
- 5 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 80 g de pépites de chocolat à 80 % minimum
- 50 g de noisettes
- Dans un saladier, mélanger la purée de banane, l’œuf entier et la compotede pommes.
- Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger sans trop travaillerla pâte.
- Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes hachées,puisles incorporer délicatement. Filmer au contact et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Une fois la pâte à cookies bien froide, réaliser des boules de pâte à l’aided’une cuillère à glace, puis les déposer sur une plaque recouvertede papier cuisson.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes.
- Laisser refroidir les cookies avant de les retirer de la plaque,ils vont terminer leur cuisson en dehors du four.
Recette de Nils Peillon, extraite de Sans sucre ajouté, éd. Alternatives.
Les substituts au sucre
Réduire le sucre ne signifie pas renoncer au plaisir du goûter ! Et l’approche « sans sucre ajouté » ne signifie pas une absence totale de goût sucré.
Les fruits frais ou secs (banane écrasée, compote de pommes sans sucre ajouté, dattes, raisins secs, pruneaux, figues…) apportent une douceur naturelle tout en fournissant des fibres, des vitamines et des minéraux.
Les épices comme la cannelle ou la vanille renforcent également la perception du goût sucré.
Enfin, certains édulcorants naturels, comme le xylitol, l’érythritol ou la stévia, peuvent remplacer le sucre dans certaines préparations, même s’il est préférable de privilégier autant que possible les aliments naturellement sucrés plutôt que de chercher à reproduire systématiquement le goût du sucre.
Pour 10 cookies
- 100 g de bananes réduites en purée
- 1 œuf
- 15 g de compote de pommes
- 150 g de farine
- 5 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 80 g de pépites de chocolat à 80 % minimum
- 50 g de noisettes
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Presser les oranges pour obtenir 200 ml de jus. Récupérer aussi les zestesde deux agrumes.
- Dans un blender, mixer ensemble les dattes dénoyautées et le jus d’orange jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer l’huile d’olive petit à petit, en fouettant bien pour émulsionner la préparation.
- Ajouter la préparation à base de dattes et mélanger.
- Dans un second saladier, tamiser la farine, la levure et le sel. Incorporer petit à petit à la préparation précédente à l’aide d’une maryse, sans trop travailler l’appareil.
- Verser la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné.Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 40 minutes environ à 180 °C.
- Laisser tiédir avant de démouler, puis laisser refroidir totalement surune grille.
Recette de Nils Peillon, extraite de Sans sucre ajouté, éd. Alternatives.
Nils Peillon est créateur de contenu et photographe culinaire. Quand il pâtisse, il cherche, teste, expérimente, rate aussi parfois, jusqu’à obtenir des gâteaux dignes des plus grands pâtissiers. Quand il photographie, il soigne la qualité de ses mises en scène pour créer des images délicates qu’il partage sur sa page Instagram (@basilic_et_citron_vert). Aux éditions Alternatives, il est l’auteur de Ma pâtisserie sans gluten ni lactose.
Sans sucre ajouté
Nils Peillon nous invite ainsi à redécouvrir l’amertume du chocolat, l’acidité des agrumes, la douceur naturelle d’un fruit mûr ou la complexité aromatique de la vanille… Résultat ? Cinquante recettes riches en goût qui n’ont pas à rougir devant leurs homologues traditionnelles, et qui, en bonus, soutiennent davantage l’organisme et la vitalité. Laissez-vous tenter par un cake marbré au chocolat et à la vanille, un millefeuille à la vanille et à la mangue, un fraisier au basilic, un entremets chocolat-caramel-cacahuète, des babkas au chocolat, des peanut butter cups ou encore un crumble bar à la myrtille…
De Nils Peillon, éd. Alternatives.
