Les petits pois annoncent le retour des beaux jours avec des recettes fraîches, simples et pleines de saveurs.
C’est la récolte éphémère qui donne le ton de la nouvelle saison !
À l’achat, les cosses doivent être vertes et bien renflées. Faciles à écosser, en cassant l’un des bouts et en tirant sur le fil, elles s’ouvrent pour laisser apparaître les petits pois.
La couleur vert vif du petit pois est l’image même de la fraîcheur. Pour la conserver, plongez les petits pois dans de l’eau bouillante ou dans un plat chaud et procédez à une cuisson brève. Ajoutez-les ensuite à une céréale : du riz ou du quinoa façon cantonaise, un taboulé à la menthe ou à la coriandre, une omelette… On peut les faire cuire à l’étouffée en y ajoutant quelques feuilles de salade, des carottes en rondelles, des petits oignons blancs, de l’estragon ou de la citronnelle. Pour transformer les petits pois en velouté et obtenir une texture équilibrée, faites-les cuire avec du concombre ou de la courgette et mixez avec du basilic.
Cake aux petits pois
Pour un moule à cake de 7 × 24 cm :
- 100 g de farine de riz complet
- 30 g de farine de pois chiches
- 1 yaourt végétal (ou autre) de 125 g
- 50 g d’huile d’olive
- 2 œufs
- 1 c. à c. de poudre levante
- 1 c. à s. de pistou ou de tartare d’algues
- 100 g de courgette
- 50 g de petits pois frais non écossés
- 2 champignons de Paris ou des pleurotes
Recette :
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le yaourt, l’huile d’olive, le pistou ou le tartare d’algues. Salez.
Ajoutez les farines et la poudre levante, mélangez bien.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la pâte.
Tranchez la courgette en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou coupez-la en mini-cubes.
Détaillez les champignons en lamelles. Écossez les petits pois.
Ajoutez tous les légumes dans la pâte.
Huilez le moule à cake et versez la pâte.
Enfournez aussitôt pour 35 minutes environ.
Depuis 2001, auteure de nombreux livres références en alimentation saine. Créatrice culinaire et consultante en cuisine bio.
Primée aux Gourmand World Cookbook Awards.
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