Préférez la cuisson à la vapeur, ainsi elle conserve sa saveur et ne se ramollit pas comme lors d’une cuisson à l’eau.

L’asperge, tout particulièrement la verte, se marie bien avec les œufs. Après les avoir fait cuire à la vapeur, dégustez-les avec une omelette, des œufs brouillés ou des œufs mimosas. Un œuf à la coque et de fines asperges en mouillettes forment aussi un joli duo printanier. Coupées en tronçons, les asperges fines et vertes peuvent également se cuisiner en même temps que d’autres légumes à l’étouffée.

Pour varier la dégustation des asperges, on peut compter sur les multiples sauces qui peuvent les accompagner : onctueuses à l’avocat et aux herbes aromatiques (cerfeuil, persil plat, menthe ou ciboulette), crémeuses à base de purée d’amande blanche et/ou de fromage blanc végétal (chanvre, amande, soja…), ou encore parfumées à la vanille, au safran ou au curcuma. On peut aussi les préparer façon vinaigrette, en utilisant un jus d’agrumes à la place du vinaigre.

L’asperge blanche s’accorde harmonieusement avec le parfum du zeste d’orange : préparez une sauce avec un yaourt végétal (ou une préparation façon fromage blanc végétal), ajoutez 2 ou 3 gouttes d’essence d’orange douce (huile essentielle bio), diluées dans 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol, et une pincée de sel. C’est prêt.